Özel Haber: Oğuzhan
Eke
Bolu’nun aşçıları hem tarihte hem de Dünya’da büyük üne
sahip. Şehrin aşçılarının sahip olduğu üne nazaran yemekleri hakkında bilgi ve
popülerlikse tam tersi durumda. Abant kebabı, kedi batmaz, Bolu mantısı, kabaklı
gözleme ise Bolu’nun yerelde bilinen lezzetlerinden bazıları. Bu lezzetlerin
tanıtılması ve turizme entegre edilmesi için atılması gereken adımları Bolu-
Seben doğumlu, Sakarya Üniversitesi Öğr. Ü. Prof. Dr. Arif Bilgin anlattı.
“MEŞHUR YEMEKLERİ
VAR”
Bolu’nun kendine ait yemek kültürünün olduğunu belirten ve
Sakarya’da gerçekleştirdikleri çalışmayı örnek gösteren Prof. Dr. Bilgin, “Bolu’ya
ait, kendine ait bir yeme içme birikiminin olduğunu net olarak görüyoruz.
Türkmen ağırlıklı bir kültür var ama sonuç itibariyle mantısıyla, kendisine has
tarhanasıyla, meşhur başka yemekleri de var. Bizim aslında bilmemiz gereken
şey, bunları bilinir hale getirmek. Yapmamız gereken şey bilinir hale getirmek.
Çok yakın vakitti, biz Sakarya’ya ait bir çalışma yaptık. Dört kişilik bir
ekibin, yemek antropolojisi diyebileceğimiz bir çalışma. İşin tarihi de var,
etnolojisi de var. Etnolojisi bağlı olarak yemek kültürü nasıldır, buna dair
bir çalışma. Birçok yaşlı insanları dinlemek suretiyle ortaya çıkarmış olduk. Kitabı
da yakın vakitte basıldı” dedi.
“BİZİM ÇALIŞMAMIZ
GEREKEN BİR ALAN”
Kültürün kamuoyuna sunumunda bir sorun olduğuna işarete
ederek, tanıtım için bir çalışma yapılması gerektiğine vurgu yapan Bilgin, “Yani bizim meseleyi ortayı koyuş şeklimiz de
problem var. Bolu bu konuda kesinlikle çalışılması gereken bir alan. Bizim
çalışmamız gereken bir alan. Bu anlamda bir envanter çıkarıp, görüşmelere
dayalı, analizlerin de olduğu, Bolu mutfağını yansıtan bir çalışmaya, esere
ihtiyaç olduğunu düşünüyorum” ifadelerini kullandı.
“YEREL İDARELERİN
ÖNEMSEMESİ GEREKİYOR”
Çalışma sonrasında elde edilen birikimin sunumu için
yerel idarelerin desteğinde mekanların açılması gerektiğine dikkat çeken
Bilgin, “Bunu yaparken aynı zamanda bu birikimden öne çıkarılması gereken, yani
lokanta olarak sunumu yapabileceğimiz mekânların inşasının da yerel idarelerin;
Valilik olabilir, belediye olabilir… Bunu önemsemesi gerekiyor. Turizmin bir
parçası haline geldi gastronomi ve çok güçlü bir parçası haline geldi. Sadece
yeme içme anlamında değil aynı zamanda gastronomi yolları vasıtasıyla da bir
takım geziler düzenlenebiliyor. Onları da Bolu’da yaygınlaştırmak lazım tabi”
şeklinde konuştu.
