Türkiye’nin en
zengin mutfaklarından birine sahip olan ve Mengen’de yetişen aşçılarıyla ünlü
Bolu’nun meşhur yöresel lezzetlerini sizinle buluşturuyoruz. Dikkat,
Osmanlı’dan günümüze kadar gelen bu lezzetler iştahınızı açabilir! İşte Bolu
mutfağının çok sevilen 18 yöresel lezzeti…
MENGEN PİLAVI
Bolu
mutfağının en çok bilinen ve sürekli pişirilen mengen pilavını denemeden
Bolu’dan dönmeyin! Mantar ve badem ile yapılan pilav, bazı bölgelerde yeşil
fıstık ve domates eklenerek de yapılıyor. Kavrulan bademlerle pilavın buluştuğu
bu mükemmel lezzete sofralarınızda mutlaka yer verin.
ABANT KEBABI
Doğanın
en güzel parçalarına ev sahipliği yapan Bolu’nun Abant’a özgü olan
lezzetlerinden Abant kebabı, yöresel yemeklerin ikinci sırasında yerini alıyor.
Kızarmış ekmeğin üzerine közlenmiş patlıcan ekleniyor. Üzerine kaşar ve etten
yapılan kebap geliyor. Et yemeği çok seviyorsanız mutlaka Bolu Abant’ta bu
lezzeti deneyin.
BOLU KÖFTESİ -
MENGEN KÖFTESİ
Mengen
ya da Bolu köftesi olarak bilinen bu lezzetli köfte özel kıyma ile
hazırlanıyor. İçine maydanoz, soğan ve çeşitli çeşniler girerek tadı damağınızda
kalıyor. Yanında garnitürlerle servis edilen Bolu köftesi özellikle Bolu’nun
dinlenme tesislerinde sıklıkla yeniyor.
BAKLA ÇULLAMASI
Et
ve kebaptan sonra Bolu’nun baklası da en meşhur lezzetlerden biri. Kuşbaşı et
ve ayıklanmış bakladan yapılan bakla çullaması; salça, soğan ve tereyağı ile
birleşiyor. Bu lezzeti evinizde de kolayca yapabilirsiniz.
İMARET ÇORBASI
Bolu’nun
çorbalarına yeniden dönersek işte karşınızda Osmanlı mutfağından günümüze kadar
gelen imaret çorbası! Süt ve pirinçle yapılan bu ilginç çorbaya soğan eklenerek
terbiyesiyle servis ediliyor.
OVMAÇ ÇORBASI
Ovmaç
veya oğmaç çorbası olarak da bilinen Bolu’nun çok lezzetli çorbalarına devam
ediyoruz. İçerisinde yer alan bol malzemesiyle oldukça doyurucu bir lezzet olan
çorba, nohut ve hamur parçalarıyla yapılıyor. Özellikle kış aylarında Bolu
sofralarının vazgeçilmezi.
KABAKLI GÖZLEME
Hamur
işleriyle de adından söz ettirmeyi başaran Bolu’nun kabaklı gözlemesi çok
tüketilir. Elde açılan hamurların içerisine, soğanla kavrulan kabaklar eklenir
ve saclarda pişirilerek servis edilir.
KALDIRIK DOLMASI
Bu
dolma başka bir dolma! Bolu’nun Mengen ilçesine ait olan yemeklerden biri olan
kaldırık dolması, hodan yaprağı olarak da bilinen kaldırıktan yapılıyor.
Genellikle mısır unu yapılıyor. Yaprakları haşlandıktan sonra içerisine mısır
unu, soğan ve sarımsak eklenerek sarılıp pişiriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt
döküldükten sonra servis ediliyor.
ÇANTIKLI PİDE
Bolu’nun
en lezzetli pidelerinden çantıklı pide iştah kabartan görüntüsüyle herkesi
büyülüyor. Elde açılan bol mayalı hamur ile yapılan pide, üzerine kıyma,
domates ve soğan gibi lezzetlerin eklenmesiyle yapılıyor. Bu mükemmel lezzeti
Bolu’nun her lokantasında rastlayabilirsiniz.
ÇİĞ BÖREK
Börekleriyle
de meşhur olan Bolu’nun en sevilen çiğ böreğini sizinle tanıştırıyoruz.
Eskişehir’in yöresel lezzeti olan bu börek Bolu’da sıklıkla tüketiliyor. Elde
açılan hamurların içerisine soğan, kıyma ve karabiber gibi çeşnilerin
eklenmesiyle yapılıyor.
KAŞIK ATMASI
Bolu’nun
meşhur hamur işleri lezzetlerinden biri de kaşık atması. İsmi kadar kolay
yapılan bu yemek, hamurların kaşıkla tencerede kaynamış suya atılmasıyla
yapılıyor. Suda kaynatılıp tereyağı ile karıştırılarak servis ediliyor.
Dilerseniz üzerine ceviz de ekleyebilirsiniz.
KEŞLİ CEVİZLİ
ERİŞTE
Keşli
cevizli erişte hem Bolu’nun hem de Safrabolu’nun en bilinen lezzetleri
arasında. Her yörede farklı yapılan bu yemek eriştelerin üzerine çekilmiş ceviz
ve keş eklenerek yapılıyor. İsteğe göre yanına yoğurt ile servis ediliyor.
KEDİ BATMAZ
Farklı
ismiyle dikkat çeken Bolu’nun yöresel lezzeti kedi batmaz; mısır unu ile
yapılan hamurun üzerine tereyağında pişmiş keş ya da kaz ciğeri dökülerek
servis ediliyor.
KEŞ PEYNİRİ
Birçok
tarifin içinde yer alan keş peyniri, Bolu keşi olarak adlandırılıyor. Çökelek
peynire benzetilen keş, yoğurt ve tuzdan yapılıyor. Kurutulmuş yoğurt olarak da
bilinen keş peyniri, sert ve oldukça tuzlu bir peynir. Ayrıca uzun süre
dayanıklı olan bu peyniri Bolu’nun her bölgesinde kolaylıkla bulabilirsiniz.
PAŞA PİLAVI
Bolu’nun
mükemmel pilavlarından biri de paşa pilavı. Ancak bu pilavı, diğer pilavlardan
ayıran birçok özellik var. Pirinç ya da bulgur gibi bildiğimiz pilavlar gibi
yapılmıyor. Patates, soğan ve yumurta gibi lezzetlerle yapılan paşa pilavı,
aslında bir nevi patates salatası olarak tabaklarda yerini alıyor. İsteğe göre
üzerine maydanoz, pulbiber ve zeytinyağı eklenip tüketiliyor.
PATATESLİ KÖY
EKMEĞİ
Patatesli
köy ekmeği Afyonkarahisar ve Bolu’da sıklıkla yapılıp, tüketiliyor. Ekşi mayalı
tadıyla oldukça sevilen köy ekmeği, içerisine patates konulduktan sonra odun
fırınlarında pişiriliyor. Bu mis gibi ekmeği Bolu’nun erken saatlerde açılan
fırınlarında kolaylıkla bulabilirsiniz.
BOLUBEYİ TATLISI
Gelelim
Bolu’nun meşhur tatlılarına… İlk sırada Bolubeyi ismiyle dahi herkesin
hafızalarına kazınanbu meşhur tatlı bulunuyor. Un ve margarinle yapılan
hamurların pişirildikten sonra arasına krema eklenen tatlı, üzerine çikolata ve
saray helvası dökülerek servis ediliyor.
SARAY HELVASI
Son
olarak Bolu’nun sevilen tatlılarından saray helvası, Türkiye’nin birçok
yöresinde sevilerek tüketiliyor. Hatta bu helvayı almadan kimse dönmüyor
diyebiliriz. Kastamonu’da çekme helva adıyla bilinen bu meşhur lezzet, un,
margarin ve şekerle yapılan ağızda dağılan mükemmel bir tatlı.
