YENİ YILI EVDE KARŞILAYACAKLAR İÇİN ENFES YILBAŞI MENÜSÜ

Yılbaşı Menüsü;

• Mantar Usulü Mantar Çorbası
• Zeytinyağlı Yaprak Sarması
• Rus Salatası
• Havuç Tarator
• Haydari
• İçli Köfte
• Paçanga Böreği
• Kaşar Pane
• Kabak Mücver
• İç Pilavlı Yılbaşı Hindisi
• Düşes Patates
• Semizotu Salatası
• Ayva Tatlısı

Macar Usulü Mantar Çorbası

Macar Usulü Mantar Çorbası Malzemeleri
4 yemek kaşığı tereyağ
2 adet yemeklik doğranmış soğan
300 gram mantar
1 bardak süt
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yarım çay bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı soya sosu
2 bardak tavuk suyu
Tuz Karabiber
Macar Usulü Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?
  Orta ateşte tereyağını eritin. 5 dakika kadar soğanları tereyağında soteleyin. Mantarları doğrayın ve tencereye ekleyip 5 dakika daha soteleyin. Soya sosu ve tavuk suyunu ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ayrı bir kaba un ve sütü çırpın. Çorbaya yavaşça ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Limon suyu, yoğurt, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta çırpın. Çorbadan birkaç kepçe alarak yoğurtlu karışıma ekleyip ılımasını sağlayın. Daha sonra yoğurtlu karışımı çorbaya yavaşça ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Dereotu serperek servis yapabilirsiniz.

Mezeler
Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Rus salatası tarifi için malzemeler

3 tane orta boy patates

2 tane havuç

1 su bardağı bezelye (ister dondurulmuş kullanın isterseniz konserve)

6 – 7 tane kornişon salatalık turşusu

5 yemek kaşığı mayonez

5 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Rus salatası Nasıl Yapılır?

   İlk olarak sebzelerin kabuklarını soyarak küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Patates geç pişeceği için haşlamaya ilk olarak ondan başlayın. İsterseniz patatesleri kabukları ile haşlayıp daha sonra soyup doğrayabilirsiniz. Bezelye ve havuçları da haşlayın. Haşlanan sebzelerin suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Tüm sebzeleri bir kaseye alın. Üzerine küçük küpler halinde doğranan kornişon turşuları da ekleyin ve sebzeleri harmanlayın. Küçük bir kasede yoğurt, mayonez, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine ekleyerek salatamızı hazır hale getiririz.

Havuç Tarator

Havuç Tarator Tarifi İçin Malzemeler

6 adet havuç(rendelenmiş)

2 diş sarımsak

1,5 su bardağı

süzme yoğurt

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

Havuç Tarator Tarifi Nasıl Yapılır?

   Önceden ısıtılmış bir tavada, rendelenmiş havuçları, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alıp, soğutun. Dövülmüş sarımsak ve süzme yoğurdu, tuz ile birlikte iyice çırpın. Soğuyan havuçları, çırpılmış yoğurdun içerisine aktarın ve karıştırın. Servis edene kadar buzdolabında üzeri kapalı bir şekilde bekletin. Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirebilir, ceviz veya zeytin ile süsleyebilirsiniz. 

Haydari

Haydari Tarifi İçin Malzemeler

500 gram süzme yoğurt

50 gram beyaz peynir

2 diş sarımsak

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı nane

1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

1/2 çay kaşığı tuz

Haydari Tarifi Nasıl Yapılır?

   Süzme yoğurdu karıştırma kabına alın. Beyaz peyniri rendeledikten sonra karıştırma kabına aktarın. Küçük parçalar halinde kestikten sonra havanda tuzla ezdiğiniz sarımsakları yoğurda katın. Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Ceviz içini ekleyip 2 dakika kadar soteleyin. Son olarak nane eklediğiniz kızgın yağ karışımını nane kokusu çıkınca ocaktan alın. Tüm malzemeyi bir çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra haydariyi servis tabağına alın.

Ara Sıcaklar

İçli Köfte

İçli köfte

İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

300 gram yemeklik kıyma

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Dış harcı için:

2 su bardağı orta bulgur

2 su bardağı irmik

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

   Kıymayı tencereye koyup suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çeken kıymaya yağı koyup biraz daha kavurduktan sonra doğranmış soğan ve sarımsağı da ekleyip kapağını kapatarak yumuşamaya bırakın. Yumuşadıktan sonra baharatları ekleyip ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. Dış harcını hazırlamak için bulguru derin bir kaseye alıp üzerine tuzu ekleyerek sıcak suyunu koyun ve 15-20 dakika bekletin. Dinlenen bulgura irmik ve yumurtayı da ekleyip yoğurun. Arada elinizi suyla ıslatıp güzelce macun kıvamına gelen kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içini parmaklarınız yardımıyla oymaya başlayın. İnce bir tabaka halinde olan hamurun içine kıymalı harcı koyun ve yuvarlayarak kapatın. Hazırlanan içli köfteyi kaynamış sıcak suyun içine atıp 10 dakika haşlandıktan sonra çıkarın. Yanında eritilmiş tereyağıyla servis yapın.

Paçanga Böreği

Paçanga Böreği Tarifi İçin Malzemeler

3 yufka

200 gram dil peyniri

200 gram çemensiz pastırma

2 domates

2 yeşil biber

1 yumurta

Yarım çay bardağı süt

1 su bardağı ayçiçeği yağı

Paçanga Böreği Nasıl Yapılır?

   Yufkaları üst üste serin ve dört eşit parçaya ayırın. Sonra 12 eşit üçgen yufka parçası elde edin. Çemensiz pastırmayı küçük parçalar halinde dilimleyin. Dil peynirini de uzun ince parçalar halinde kesin. Kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayın. Biberleri ortadan ayırarak ince parçalar halinde kesin. Süt ve yumurtayı bir kasede çırparak üçgen yufkaların üzerine sürün. Üçgenlerin geniş taraflarına bir dilim pastırma koyun. Bir parça dil peyniri, domates ve yeşilbiber de ekleyin. Ardından yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak sarın. Yağı tencerede kızdırın ve böreklerinizi yağda kızartın. 

Kaşar Pane

Kaşar Pane Tarifi İçin Malzemeler

– 1 adet yumurta

– 2 dilim taze kaşar peyniri

– 1 adet yumurta

– 2 çay bardağı un

– 2 çay bardağı galeta unu

– Tuz

– Kızartmak için sıvı yağ

Kaşar Pane Nasıl Yapılır?

   Kaşar dilimlerini ortadan 2 parçaya bölün ve 4 dilim elde edin. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu ayrı ayrı tabaklara alın. Bir tavada yağı ısıtın. Kaşar dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galeta ununa batırın. Kızgın yağda pane altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran peynirleri havlu kağıt serilmiş tabağa alın. Fazla yağını çektirdikten sonra servis yapın.

Kabak Mücver

Kabak Mücveri  İçin Malzemeler

 3 adet yumurta

 3 adet kabak

 Yarım su bardağı un

 2-3 dal yeşil soğan

 Yarım demek maydanoz

 Bir tutam dereotu

 Tuz

 Karabiber

 Pul biber

Kabak Mücveri Nasıl Yapılır? 

   İlk olarak mücver malzemelerini hazırlayalım. Kabakları soyarak rendenin iri kısmında rendeleyelim. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu minik minik doğrayalım.  Kabak Mücver harcını hazırlayalım. Yumurtaları derince bir kaba alalım un ilave edilerek pürüzsüz kıvam alana kadar çırpalım. Baharatları, suyunu iyice sıktığımız kabakları ve doğranmış dereotu, yeşil soğan ve maydanozu eklenerek karıştıralım. Mücver harcımız hazır. Mücveri tavada pişirelim.Teflon tavaya az miktarda sıvı yağ alalım, kabak karışımından bir kaşık dökelim. Mücverlerin her iki yüzü de kızardıktan sonra havlu kağıt serilmiş tabağa alalım.

Ana Yemekler

İç Pilavlı Yılbaşı Hindisi

Fırında İç Pilavlı Hindi Tarifi İçin Malzemeler

1 adet hindi

Tuz

Karabiber

Tatlı toz biber

Hindi fırın poşeti

Alüminyum folyo

İç pilav için;

1.5 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı kus uzumu

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

5- 6 adet kestane (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı tereyağ

Tuz

Karabiber

Fırında İç Pilavlı Hindi Tarifi Nasıl Yapılır?

   İlk olarak pilavımızı hazırlayalım. Pirincimizi güzelce yıkayalım. Soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayalım. Pilav tenceresine biraz sıvı yağ ve tereyağını ekleyelim. Üzerine soğan ve sarımsakları koyalım ve kavuralım. Onların üzerine dolmalık fıstığı ilave edelim. Pirincimizi koyup, biraz daha kavurduktan sonra kuş üzümünü ve kestaneyi ilave edelim. Tuzunu karabiberini attıktan sonra 1.5 su bardağı sıcak su ilave edelim. Pirincimizi suyunu çekene kadar pişirelim. İç pilavımızın dik olması gerekir çünkü hindinin içinde pişecektir.

Öbür taraftan hindimizi yıkayalım. İç organları hindinin içindedir. Büyük ihtimalle onları çıkaralım. İsterseniz ciğerini pilavınızda kullanabilirsiniz. Tuz, karabiber, ve tatlı toz biberi bir kabın içinde karıştırarak hindinin yüzeyine sürelim. Aynı şekilde hindinin içine de sürelim ve iç pilavı hindinin içine dolduralım. Doldurduktan sonra hindinin bacaklarını birleştirerek kürdanla tutturalım yada bağlayadabilirsiniz. Hindinizi hindi fırın poşetine koyarsanız alüminyum folyoya gerek yok.  Fırının dakikasını hindinizin büyüklüğüne göre ayarlamanız lazım. Hindinizin her bir kilosuna 45 dakika eklemeniz gerekir. İlk 3 saatini 225 derecede son 1. 5 saatini 180 derecede pişirerek hindiyi fırından çıkarıp sadece hafif bir bıçak yardımıyla istediğiniz gibi parçalayabilirsiniz.

Düşes Patates

Düşes Patates Tarifi İçin Malzemeler

5 tane patates

2 kaşık tereyağı

Yarım çay kaşığı muskat rendesi

Yarım çay kaşığı beyaz biber

2 yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

*Eğer çok kuru olursa yarım bardaktan biraz az süt kullanılabilir

Düşes Patates Nasıl Yapılır?

   Patatesleri soyup tencereye koyup yumuşayana kadar pişiriyoruz. Çıkarttıktan sonra blender veya süzgeçte püre haline getiriyoruz. İçerisine tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz ve 20 dakika dinlendiriyoruz. Tepsinin içine yağlı kağıt koyun ve sonra sıkma torbasına patates püresini de koyup sıkın. 200 °C ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

Salata

Semizotu Salatası

Semizotu Salatası Tarifi İçin Malzemeler

Bir tutam organik bahçe pirpirimi (semiz otu)

İki tane domates

İki tane sivri biber

İki tane salatalık

İki yemek kaşığı nar ekşisi

Bir tatlı kaşığı kuru sumak ekşisi

Bir tatlı kaşığı pul biber

Üç yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz

Semizotu Salatası Nasıl Yapılır?

  Semizotunu yıkayıp ardından küçük küçük doğrayın. Bir karıştırma kabına alın. Üzerine domates, biber ve salatalığı da doğrar ekleyin. Sonra üzerine ekşilerini, yağını ve pul biberini ekleyip kaşıkla karıştırın. Servis tabağına bırakıp sofranızı süsleyin.

Tatlı

Ayva Tatlısı

Ayva Tatlısı Tarifi Malzemeleri:

4 adet ayva

8 yemek kaşığı toz şeker

1 çay bardağı su

3-4 adet karanfil

Üzeri için;

Kaymak ya da krem şanti

Ayva Tatlısı Nasıl Yapılır?

   Önce ayvaları dikine ikiye bölün Çekirdek yuvalarını çıkarın. 8-10 adet çekirdeği ayırın. Sonra ayvaları soyup, geniş yayvan bir tencereye oyuk tarafları üste gelecek biçimde dizin. Çekirdek yuvalarına birer kaşık toz şeker koyun. Tencereye karanfilleri ve ayırdığınız ayva çekirdeklerini serpiştirin (meyvelerin üzerine gelmesin). Suyunu da koyup, kısık ateşte tencerenin ağzı kapalı olarak ayvalar, ayva pişmişi rengini alıncaya dek pişirin. Ilınınca servis tabaklarına alın ve çekirdek yuvalarına kaymak ya da krem şanti koyarak servis yapın.

Afiyet Olsun:)